Orange comme l’hiver

11 mars 2018

Agrumes des saisons froides par excellence, shoots de vitamine C, véritables inspiratrices des chefs pâtissier, la mandarine et la clémentine sont les ambassadrices da la fin de l'hiver...

Chaque année, nous les attendons avec impatience comme un interlude coloré à la grisaille interminable de l’hiver. Bénéfiques pour le corps et l’esprit, elles ne sont toutefois pas aussi accessibles que les géants de l’agroalimentaire voudraient nous le faire croire; certes mandarines et clémentines se ressemblent et on les confond souvent. Pourtant, bien des choses les différencient! De l’agrumiculteur star Niels Rodin, en passant par les cuisines du Fiskebar à Genève et du Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, revue pétillante d’un fruit pas comme les autres dont la consommation a doublé en une vingtaine d’années.

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Mots clés : clémentine, crissier, fiske bar, mandarine