A la Table des Chefs

30 mai 2018

Devenues le centre névralgique des restaurants étoilés, les tables d’hôtes sont le nouveau must des gastronomes curieux de découvrir le monde confidentiel des cuisines

Toque vissée sur la tête, Franck Giovannini, chef du restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, se tient en cuisine. En ce début de soirée, l’ambiance est à la concentration dans un silence troublant. Les troupes sont au garde-à-vous, prêtes une fois de plus à en découdre et partir au feu. La commande tombe, le service peut débuter… «Table 7, c’est parti: un médaillon de homard, deux bulles de morille. A suivre: un dos de turbot, un omble chevalier et une selle d’agneau de Sisteron», annonce son bras droit Benoît Guichard à la brigade alors que ses 25 lieutenants lui répondent en chœur d’un ton quasi militaire: «Oui chef!»

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©Eddy Mottaz

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